2020-03-26 00:20:00 By Yuzu patisserie 5944

為什麼Yuzu patisserie這麼推崇「無麩質」

其實這和我們的主廚也就是Yuzu品牌創辦人之一的健康有關，Brian Chen早在年輕時就有皮膚上的困擾，隨著年齡的增長，慢慢意識到這和飲食有關，於是他非常嚴格執行了長達兩年的無麩質飲食生活，果不其然效果顯著，皮膚和身體發炎的不適症狀開始緩解和得到明顯的改善，所以他親身經歷讓他非常堅定地推薦無麩質飲食給大家。

無麩質是指不含麩質的意思。麩質是一種在小麥、大麥，麥芽，黑麥及裸麥中含有的蛋白質成份。這些物類及其雜交種也都算在內。這種蛋白質也就是我們俗稱的麵筋，英文叫Gluten 。剛好麵筋也是主要維持形狀的蛋白質，同時也是造成健康問題的元凶。比如麥類製品和麵粉製品很明顯含有麩質，因為麩質有穩定的作用和增加口感，所以被加入各種食品當中。當作穩定劑來用，總之在我們的生活中無所不在。

麩質（Gluten)是由許多蛋白質組成其中包含Gliadin和Glutenin, 我們的身體唯獨無法消化這兩種蛋白質，所以會存在小腸內，於是身體自動啟動了免疫攻擊以為這是外來對身體的威脅，你的身體就會像發炎那樣。也有的人對麩質過敏，就會出現很多不適的症狀，如呼吸困難，全身起疹子，瘋狂腹瀉，眼睛腫脹等。

這是因為麩質造成的健康問題對麩質部耐性（Gluten intolerance)，包括了乳糜瀉(是基因遺傳造成，很多歐美人會有），非乳糜瀉麩質敏感，麩質失調及小麥過敏等。雖然它們的原因不同，但是症狀相似，例如會拉肚子，便秘，腸絞痛，皮膚過敏，關節痛及精神不好等，會帶來很多小小的困擾，但是不至於嚴重到馬上死掉，若有這些疾病，改用無麩質飲食是醫師建議且有效改善不適感的治療方式。