什麼是天然色素？和食用色素的差別是什麼？
隨著廣大民眾的教育水準提高，在大環境的變化下，越來越多的人對食安和環境安全意識提升，對日常食品和用品開始訴求有機與環保，並開始以天然物質取代化學物質，創造健康的生活品質。食用色素，又稱著色劑，是一種食物添加劑，主要用途讓食品的視覺看起來更可口。從色調和色澤看起來更加豔麗提高食物顏值，讓食物看起來更加吸引眼球從而產生強烈的購買欲滿足一般消費者對食物視覺的想像，讓他們更能接受購買和刺激消費。
“什麼是食用色素？”
食用色素包含天然色素和人工化學合成色素。人工色素主要以煤焦油中分離出來的苯胺燃料為原料製成，主要通過化學合成的色素屬於化工產品。一般市面上的食品大多數使用的是人工食用色素。台灣有8種核准使用的人工色素，Color Index顏色索引編號簡稱CI， 因為他們成本低，比天然色素更穩定更鮮艷更耐熱更光亮。
而天然色素成本較高，保質期短，容易受外界環境影響，相溶性較差。但是天然對人無負擔。大部分天然色素都是從植物中提取色素，台灣有48種被允許使用的天然色素，例如薑黃，辣椒紅色素，青花素，葉綠素，番茄素，胭脂紅，梔子黃，甜菜紅，菠菜綠及可可色等，所以天然色素還可以提供人體一定的營養物質。少數也有來自動物色素，比如血紅素和蝦青素等。
“人工色素對人體的影響”
根據歐盟2010年七月發表的規定：只要有添加人工著色劑的食物都必須標註「也許會或多或少影響孩子的專注力和活動力」。歐洲社會與美國社會相比較對於食物化學添加及食物安全供應問題相對處理的更嚴謹和更重視。
很多研究報告顯示食物著色劑可能和孩子的身心發展及行為有著直接關係，但是還缺乏有力確切的數據和實驗證明，在台灣，針對這些方面的問題更是沒有像歐美發達國家那麼認真對待和研究。也有很多食安倡導者呼籲人工化學著色劑有可能致癌影響身體健康。
人工食用色素比天然色素從成本計算便宜很多，因此很多公司從商業利益來看，自然會使用人工色素取代天然色素。尤其是在美國，而在歐洲很多已被天然色素取代。例如在英國，芬達的橘色已經被南瓜和胡蘿蔔萃取出的橘色取代。但是在美國，仍然使用的是紅色40號及黃色6號食用人工色素。
色彩繽紛的糖果和早餐麥片很明顯使用了許多食用色素，例如最常見被允許的黃色5號、藍色一號。生活中很多食品和飲料都或多或少的添加了食用色素為了吸引更多消費者購買。如果你們去超市購物，是不是很常在包裝標示中看到不同的色素色號標示呢？
如果在成份表中看到有使用以下的色號，建議不要購買，因為可能危害人體健康：
- 藍色2號：在老鼠實驗中發現有引起腦腫瘤
- 綠色3號：會導致膀胱癌
- 黃色3號：會引起皮膚過敏，尤其是對敏感肌膚人群
- 黃色6號：會引起腎臟和過敏方面的疾病
- 紅色3號：導致甲狀腺腫瘤在1983年已經被禁止使用
“為什麼我們該重視天然色素？”
的確食物使用色素後看起來很有食慾感而且非常美觀，但是過多攝取這些人工添加食用色素存在會讓小孩變得發育不良、情緒焦躁、過於興奮、降低專注力及觸發過動症的潛在危險。
雖然這些現階段實驗研究採樣數據收集的不夠多也沒有足夠有力的證據證明，但是為什麼我們要冒險讓自己的健康受到威脅呢？
在很多垃圾速食或加工食品中可以發現很多人工色素，低養份高熱量，所以我們可以多選擇新鮮未加工的天然高養份的食材來食用，這樣就可安全避開人工著色劑了。
這就是為什麼Yuzu減糖馬卡龍堅持使用的是從植物梔子、蘿蔔、甘薯和紅麴提取的各色天然色素製作而成，色澤天然又美味營養，絕對是在乎食安的甜點控的最佳首選。
Yuzu patisserie
減糖法式馬卡龍
