Yuzu 法式減糖馬卡龍做法五大步驟，美味秘訣大公開！

許多人敲碗的「馬卡龍做法」終於來了！

傳聞中馬卡龍算是甜點界中出了名的難做，失敗率高，食材昂貴等，那減糖馬卡龍的作法就更是難上加難。

今天邀請到深受大人小孩喜愛的草莓減糖馬卡龍來示範，在家嘴饞或送禮都非常適合✨

不藏私分享減糖馬卡龍的五大製作步驟，家裡有烘焙器具的朋友也可以試著做做看哦！

1. 打發蛋白霜

• 分離蛋白和蛋黃，建議使用冷藏的雞蛋比較好分開，分開以後放置室溫。

• 打蛋白，回溫後的蛋白放置攪拌機攪拌，每台攪拌機速度和時間不同，但是主廚建議從慢速調製快速，避免蛋白霜里有大泡泡和過度攪拌，糖需要邊攪拌蛋白時邊加入，千萬不要一次性放入蛋白里一起攪拌，容易失敗。
  
  

• 打到蛋白霜快成形時，再加入天然色素，蛋白霜拿起來有產生小尾巴，立起來不會下垂就成功囉！

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2. 調製餅皮麵糊

• 杏仁粉和糖粉混合攪拌，打至均勻細緻（如果攪拌機不夠強，可使用過篩網篩除大顆粒）

• 再將打好的蛋白霜和混合好的杏仁粉和糖粉，用鏟子從底部轉一圈，從上面壓到底部（想像彷彿快速在寫“中”字）。攪拌到像緞帶一樣流下來時，就成功了。如果流得不順，代表攪拌得不夠；如果流得太快，代表攪拌過頭，都會導致最後的馬卡龍製作失敗。

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3. 做小圓餅排氣泡

• 調製成功後，將麵糊放入擠花袋里在烤盤上擠出馬卡龍外殼小圓餅，直徑大約4公分。

（溫馨提示：可以將擠花袋反折套入圓柱形容器中，麵糊更容易乾淨地放入擠花袋裡）。

• 擠好後整盤拿起來輕拍幾下烤盤，目的是排出明顯氣泡，也可以用牙籤來將明顯的氣泡輕輕畫圓圈方式戳掉，這樣可以讓烤出來的馬卡龍更美觀。

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4. 晾乾馬卡龍表皮放入烤箱

• 馬卡龍放入烤箱中，打開風扇晾乾半小時後，確認馬卡龍表皮摸起來光滑不黏手即可拿出。

• 再將烤箱調製到150攝氏度，烤14分鐘後拿出至冷卻。

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5. 脫盤後放入內餡再包裝

• 將馬卡龍外殼脫盤準備擠內餡，擠好內餡後將大小配好的外殼合併，就能送進冷藏定型。

• 冷藏完成後就能裝入包裝盒，美味的減糖馬卡龍就大功告成啦🎉

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💡同場加映－Yuzu特製檸檬內餡

1. 將檸檬洗淨，晾乾後去檸檬表皮

2. 再將果肉榨汁

3. 加入少量糖，鮮奶油加溫到滾燙關火

4. 再加入白巧克力均勻攪拌

5. 將去好的檸檬皮放入繼續攪拌均勻，放置冷卻至常溫

6. 再混入奶油一起攪拌均勻，再放入擠花袋，內餡就做好了

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Yuzu減糖馬卡龍都會在包裝註明「營養標示及製作時使用的所有成分」，新鮮天然食材不含任何其他人工添加物！讓大家吃得開心又安心。

也歡迎和我們分享你的馬卡龍製作成品哦 ♥️